于饭店管理里头，基层管理者常常是从内部员工里提拔上来的，这般模式表面上好像能够激发士气，然而实际上也潜藏着权责不清晰以及制度变得僵化的风险，最终说不定还会对服务质量以及管理效率造成侵蚀 。

提拔机制的权责矛盾

在内部众多优秀员工里头挑选主管，这般能发挥榜样的作用，这些得以入选的员工熟悉业务情况，清楚了解身边的同事，所以能够比较迅速地融入到属于管理范畴的角色职责内，于晋升之后，他们工作所带有的热情一般而言是比较高的，从而有着对团队天然的凝聚力量 。

在这种情况下，这种兼职担任的模式真的是居然带来了挑战。他们有可能是缺少那种具有系统性的管理方面的培训的，在进行协调以及决策这些方面的经验也是不够充足的。与此同时，他们既要身负原本所有的工作，又得去履行那种管理职责，这样一来很容易就致使精力被分散开来，结果就是两边都没办法能够做得好。

考勤制度的执行困境

饭店有着这样的规定，那就是迟到5分钟以上就算是违规了，而且每月要是超过4次的话，就会被视同旷工。这条规定的目的在于确保出勤纪律，从而为运营提供稳定的人力保障，进而避免因为人员临时短缺而影响服务。

单就实际执行的情形而言，5分钟的缓冲时间是比较短的，交通等诸般意外因素常常致使员工触犯规定。规定过分严苛的话，很有可能引发员工的抵触情绪，会把考勤转变为管理者跟员工之间的一种博弈，反倒会消耗管理方面的精力。

请假流程的严格限制

制度严格禁止通过电话或者委托他人来进行请假，要是请病假的话必须要提供诊断证明。这样做的目的在于杜绝那种随意请假的情况，以此来保证排班具备严肃性以及可预测性，进而维护餐厅正常运营的秩序。

然而规定貌似亦展现出欠缺灵活性，急症或者突发状况难以即刻给出证明，这或许会致使员工陷入难境，事假没有薪资、病假依情形来定等条文，要是运用不妥当，便会削减员工的归属感，显得不通人情 。

通讯管理的运营考量

对于员工在上班期间，有着不得接听私人电话，以及严禁将办公室电话用于私用的这类规定。这主要是为达保障工作专注度之目的，力求避免个人事务对服务流程带来干扰，与此同时，还要控制运营成本，其意义则在于确保工作电话能够保持畅通 。

就吧台等关键岗位而言，其电话管控是极为严格的，这是由于该岗位涉及到客户预订以及与供应商的联系。所有私人来电都需要在下班后进行妥善处理，要是存在特殊情况的话，那就必须经过经理的批准才行。这样的一条规定对工作秩序起到了维护作用，然而这同样需要管理者能够通过人性化的方式来准确把握，从而处理员工紧急家事等各种例外情况。

卫生与环境的标准化

餐厅每周都会组织进行大扫除，而且会有管理人员来检查并记录情况。每天都需要对店堂以及公共区域展开打扫工作，对于个人仪容方面也有着明确的要求。这些标准属于餐饮业的生命线，会直接关联到顾客的体验以及食品安全问题。

把卫生搞成制度化以及常态化，将会培育出员工良好的职业习惯，定期去进行检查还有记录，会让卫生管理有凭有据不像走走过场，这可是维持品牌形象、获取顾客信任的基础工作 。

会客与奖惩的边界设定

制度规定，上班时段于营业区进行会客这一行为是被禁止的，就算是下班后，在宿舍进行会客同样需要提出申请。如此这般，便清晰地界分开了工作以及生活在空间范畴的界限，其目的在于确保营业场所能够具备专业性、安全性，同时也要维护员工宿舍的秩序。

因服务好而受到表扬的情况在奖励制度里，存在着能获取以每分钟2元来计算的奖励。惩罚所关联的是利用职权去谋取私利、私自使用公物这些行为情况。清晰明确的奖惩确立起了行为方面的标杆，然而关键之处在于执行的时候必须要公平、透明，这样才能够起到真正意义上的激励以及约束作用。

假如您在餐饮行业里充当从业者亦或是消费者角色，那在“人性化管理”跟“严格制度化”这二者之间，您觉得该怎样去达成平衡呢，如此这般才能够既保证餐厅能够高效地开展运营工作，又能让员工拥有归属感呢，欢迎您来分享自身的观点。